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杨杰, 郑蓉, 吴火和. 毛竹生笋糟渍保存条件优化研究[J]. 竹子学报. doi: 10.12390/jbr2023061
引用本文: 杨杰, 郑蓉, 吴火和. 毛竹生笋糟渍保存条件优化研究[J]. 竹子学报. doi: 10.12390/jbr2023061
Study on Optimization of Preserved Conditions in Distiller’s Grainsfor Shoots of Phyllostachys edulis[J]. JOURNAL OF BAMBOO RESEARCH. doi: 10.12390/jbr2023061
Citation: Study on Optimization of Preserved Conditions in Distiller’s Grainsfor Shoots of Phyllostachys edulis[J]. JOURNAL OF BAMBOO RESEARCH. doi: 10.12390/jbr2023061

毛竹生笋糟渍保存条件优化研究

doi: 10.12390/jbr2023061
基金项目: 2020福建省自然科学基金;2021省属公益项目;2021省林业科研项目

Study on Optimization of Preserved Conditions in Distiller’s Grainsfor Shoots of Phyllostachys edulis

  • 摘要: 【目的】为探索毛竹(Phyllostachys edulis)生笋糟渍保存方法,明确糟渍生笋保存的最优条件。【方法】研究采用L9(34)正交试验设计结合主成分分析法研究影响毛竹生笋保存的主要因素。试验设置浸渍时间、酒糟浓度、酒糟品系和存放时间4个因素,每个因素3个水平。对粗纤维、可溶性糖、粗脂肪、粗蛋白、氨基酸和含水率6个代表笋品质的指标进行主成分分析。【结果】粗脂肪、粗蛋白和氨基酸含量是毛竹生笋的主要评价指标,能够解释88.08%的方差。影响毛竹生笋保存的各因素主次顺序为存放时间>浸渍时间>酒糟品系>酒糟浓度,其中存放时间为主导因子,对生笋保存起决定性作用。【结论】各因素的最优水平组合为A1B3C2D3,即浸渍时间5 min、酒糟浓度60%、红糟酒糟和存放20 d。
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出版历程
  • 收稿日期:  2023-11-12
  • 录用日期:  2024-04-11
  • 修回日期:  2024-03-29
  • 网络出版日期:  2024-05-25

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