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富阳哺鸡笋高质调味笋制作技艺

汤华勤 章忠军 华克达 孙娇娇

汤华勤, 章忠军, 华克达, 孙娇娇. 富阳哺鸡笋高质调味笋制作技艺[J]. 竹子学报, 2023, 42(3): 22-26. doi: 10.12390/jbr2022082
引用本文: 汤华勤, 章忠军, 华克达, 孙娇娇. 富阳哺鸡笋高质调味笋制作技艺[J]. 竹子学报, 2023, 42(3): 22-26. doi: 10.12390/jbr2022082
TANG Hua-qing, ZHANG Zhong-jun, HUA Ke-da, SUN Jiao-jiao. Making Technique of High Quality Seasoned Shoot of Phyllostachys prominens[J]. JOURNAL OF BAMBOO RESEARCH, 2023, 42(3): 22-26. doi: 10.12390/jbr2022082
Citation: TANG Hua-qing, ZHANG Zhong-jun, HUA Ke-da, SUN Jiao-jiao. Making Technique of High Quality Seasoned Shoot of Phyllostachys prominens[J]. JOURNAL OF BAMBOO RESEARCH, 2023, 42(3): 22-26. doi: 10.12390/jbr2022082

富阳哺鸡笋高质调味笋制作技艺

doi: 10.12390/jbr2022082
基金项目: 

杭州市科技发展计划农业科研项目(20150432B64)

详细信息
    作者简介:

    汤华勤,教授级高工,硕士,从事森林资源保护利用及竹类研究。E-mail:thq63322580@126.com。

    通讯作者:

    华克达,高级工程师,硕士,从事森林资源保护利用及竹类研究。E-mail:hkd11@163.com

Making Technique of High Quality Seasoned Shoot of Phyllostachys prominens

  • 摘要: 【目的】富阳哺鸡笋(高节竹笋)(Phyllostachys prominens)具有优良的笋用特性,其中调味笋产品研发提升了品质和价值。深入挖掘经济、生态和文化价值,推广富阳哺鸡笋具有典型意义。【方法】阐述了高节竹笋的品质特征,介绍了工艺描述以及制作技艺,讨论了竹笋市场开发的应用前景。【结果】以优质高节竹笋为原料,采用原料验收、分级、盐渍、切段、选级、脱盐漂洗等近30道工序,制作出适合国内外不同口味喜好的调味笋系列,实现撕袋即食和高值加工,开发出大众竹笋消费市场,满足不同消费人群对富阳哺鸡笋的品味需求。【结论】调味笋的开发,使高节竹的潜在价值得到拓展和延伸。发扬传承创新,结合农家乐休闲旅游开发,可以进一步发展农村竹笋经济。
  • 陈双林,钟志豪,徐善庆.高节竹经济性状评价及高效示范基地建设[J].林业科技开发,2003,17(5):28-30.
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    汤华勤,马乃训,余德权,等.杭州地理区域竹笋种质资源及利用调查研究[J].竹子学报,2021,40(3):36-48.
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  • 收稿日期:  2022-06-24

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